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面條面皮生產(chǎn)設(shè)備線
輔助設(shè)備
春卷機

成都市莒光索拉食品機械有限公司 
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淺談面食機械生產(chǎn)中預防污染措施
發(fā)布時間:2013-9-24 閱讀:10004次  

      在面食生產(chǎn)加工中影響其質(zhì)量的因素很多,其中很重要的因素是來自各種污染。如何解決污染問題,是保證質(zhì)量的一個重要方面。專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)保科技有限公司總經(jīng)理周立法先生認為,面食加工機械對食品的二次污染極為嚴重,防控食品加工機械被污染是保障食品衛(wèi)生安全的重要措施之一。
  1、影響食品質(zhì)量的要素
  食品的質(zhì)量關(guān)系到國民的身心安全,要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格的食品,必須具備3個要素:(1)合格的人員;(2)符合GMP作業(yè)規(guī)范的軟件,如合理的工藝配方及作業(yè)流程,合格的原輔材料,各項規(guī)格和管理制度等;(3)符合QS衛(wèi)生生產(chǎn)硬件,包括合格的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件,符合要求的廠房、設(shè)備等。
  2、面食設(shè)備對生產(chǎn)中污染的防控含義
  從上可知,生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件、設(shè)備是影響食品質(zhì)量要素的一個方面。而在面食生產(chǎn)中,生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉污染等。面食加工機械對生產(chǎn)中污染的防控包含兩層意思,第一加工機械自身不對食品產(chǎn)生污染,也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染;第二應具有有效控制污染手段。為此,GMP對直接參與面食生產(chǎn)的加工機械作了若干個指導性規(guī)定,其基本點是保證食品質(zhì)量,防止在生產(chǎn)過程對食品可能造成的各種污染,以及可能影響環(huán)境和對人體健康的危害等因素。因此,面食加工機械的設(shè)計要符合GMP的要求,減少污染因素,并對污染要有很好的防控。國家雖未對食品企業(yè)實施強制GMP認證要求,但面食機械制造企業(yè)應該為食品企業(yè)可防控或易防控污染的設(shè)備,
  3、面食加工機械的設(shè)計符合GMP的要求
  面食加工設(shè)備在GMP這一特定條件下應該學習面食設(shè)備的產(chǎn)品設(shè)計、制造、技術(shù)、性能等指標,應以設(shè)備GMP設(shè)計通則為綱,以推進食品設(shè)備GMP規(guī)范的建立和完善,其具體內(nèi)容如下:
  (1)、設(shè)備的設(shè)計應符合食品生產(chǎn)及工藝的要求,安全、穩(wěn)定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌,便于生產(chǎn)操作和維修保養(yǎng),并能防止差錯和交叉污染;
  (2)、應嚴格控制設(shè)備的材質(zhì)選擇。與食品半成品或成品直接接觸的零部件應采用無毒、無腐蝕、不與食品發(fā)生化學反應、不釋放微粒或吸附食品的材質(zhì);
  (3)、與食物直接接觸的設(shè)備內(nèi)表面及工作零件表面,盡可能不設(shè)計臺、溝、及外露的螺栓連接。表面應平整、光滑、無死角,易清洗、消毒;
  (4)、設(shè)備應不對裝置之外的環(huán)境造成污染,鑒于每類設(shè)備所產(chǎn)生的污染的情況不同,應采取相關(guān)的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施。
  (5)、在易燃易爆環(huán)境中使用的設(shè)備,應采用防爆電器并設(shè)有消除靜電及安全保險裝置;
  (6)、高蛋白質(zhì)飲品的灌或分裝設(shè)備應在相應的潔凈室內(nèi)運行,局部采用1000級層流潔凈空氣和正壓保護。
  

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