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      在面食生產加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。如何解決污染問題，是保證質量的一個重要方面。專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上�？稻铆h�？萍加邢薰�司總經理周立法先生認為，面食加工機械對食品的二次污染極為嚴重，防控食品加工機械被污染是保障食品衛生安全的重要措施之一。
　　1、影響食品質量的要素
　　食品的質量關系到國民的身心安全，要生產出優質合格的食品，必須具備3個要素：(1)合格的人員;(2)符合GMP作業規范的軟件，如合理的工藝配方及作業流程，合格的原輔材料，各項規格和管理制度等;(3)符合QS衛生生產硬件，包括合格的生產環境與生產條件，符合要求的廠房、設備等。
　　2、面食設備對生產中污染的防控含義
　　從上可知，生產環境與生產條件、設備是影響食品質量要素的一個方面。而在面食生產中，生產環境與生產條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉污染等。面食加工機械對生產中污染的防控包含兩層意思，第一加工機械自身不對食品產生污染，也不會對環境產生污染;第二應具有有效控制污染手段。為此，GMP對直接參與面食生產的加工機械作了若干個指導性規定，其基本點是保證食品質量，防止在生產過程對食品可能造成的各種污染，以及可能影響環境和對人體健康的危害等因素。因此，面食加工機械的設計要符合GMP的要求，減少污染因素，并對污染要有很好的防控。國家雖未對食品企業實施強制GMP認證要求，但面食機械制造企業應該為食品企業可防控或易防控污染的設備，
　　3、面食加工機械的設計符合GMP的要求
　　面食加工設備在GMP這一特定條件下應該學習面食設備的產品設計、制造、技術、性能等指標，應以設備GMP設計通則為綱，以推進食品設備GMP規范的建立和完善，其具體內容如下：
　　(1)、設備的設計應符合食品生產及工藝的要求，安全、穩定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌，便于生產操作和維修保養，并能防止差錯和交叉污染;
　　(2)、應嚴格控制設備的材質選擇。與食品半成品或成品直接接觸的零部件應采用無毒、無腐蝕、不與食品發生化學反應、不釋放微�；蛭�附食品的材質;
　　(3)、與食物直接接觸的設備內表面及工作零件表面，盡可能不設計臺、溝、及外露的螺栓連接。表面應平整、光滑、無死角，易清洗、消毒;
　　(4)、設備應不對裝置之外的環境造成污染，鑒于每類設備所產生的污染的情況不同，應采取相關的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施。
　　(5)、在易燃易爆環境中使用的設備，應采用防爆電器并設有消除靜電及安全保險裝置;
　　(6)、高蛋白質飲品的灌或分裝設備應在相應的潔凈室內運行，局部采用1000級層流潔凈空氣和正壓保護。